Já apreciou um bom vinho hoje? Seja branco, tinto ou espumante, o vinho tem lugar cativo no coração de quem gosta de degustar. O trabalho de um sommelier vai muito além da sensibilidade e da capacitação. Entenda mais sobre essa profissão e descubra o diferencial dos vinhos latinos.

Mas não é só de sensibilidade que é feita uma degustação. Há quem dedique anos de estudo para aprender as técnicas necessárias ao saborear um vinho. Por isso, conversamos com Cledi Sodré, proprietário da Sommelier Wine Store, para conhecer mais a fundo o papel do sommelier e saber o que é preciso para se tornar um profissional.

Áreas de atuação de um sommelier

O sommelier pode atuar em áreas distintas. Em um restaurante, é responsável pela gestão de cartas de vinhos de acordo com o cardápio e o perfil de clientes, bem como pela recomendação para acompanhamentos. Além disso, pode ser o encarregado de escolher, comprar, receber, armazenar e provar os vinhos antes de serem servidos. Já em lojas especializadas, além de ser um consultor, assume um papel de vendedor para atender restaurantes e distribuidoras.

No Brasil, a profissão é regulamentada pela lei 12.467/2011. Existem vários cursos no país, como da Wine & Spirit Education Trust (WSET) e da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), que fornecem diplomas e certificados. No entanto, Sodré ressalta que, mesmo com essas formações, é fundamental a experiência e a “litragem”, termo usado para se referir à degustação, em grande escala, da maior diversidade possível de vinhos. 

O segredo é provar um pouco de vários rótulos. Com o tempo, o profissional conseguirá entender e descrever o que bebe. A partir da variedade, terá o know-how necessário para traduzir as nuances de tipos, estilos, métodos de elaboração de que são compostos os vinhos. Vale ressaltar que também existem profissionais que se dedicam a outras bebidas, como sommeliers de cerveja, cachaça, saquê.

Sodré sempre foi um amante dos vinhos. Degustava muitos rótulos, participava de confrarias, fazia viagens de férias em regiões vinícolas até que decidiu abandonar o mundo corporativo e tornou o vinho uma atividade profissional. Buscou capacitação e fundou a Sommelier Wine Store, em Porto Alegre, há 14 anos. Para ele, o dia a dia vivenciando os produtos e as viagens sempre foram a maior fonte de conhecimento.

 

Vinhos da América Latina 

Um dos grandes atrativos dos vinhos é que não há um padrão. Cada uva tem aroma, sabor, estrutura e textura diferentes, características que mudam de acordo com as condições climáticas do país e da região onde está localizada. Portanto, cada vinho está associado a um contexto de clima, solo, altitude e mão humana, chamado de Terroir.

Sodré destaca as uvas mais cultivadas na América Latina, procedentes da França: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Carménère, Chardonnay e Sauvignon Blanc, por exemplo. São variedades bastante conhecidas no mundo inteiro. Os vinhos latinos traduzem qualidade com notas de sabor e frescor, com um custo-benefício equilibrado, segundo Sodré.

Você sabia que a Nissei conta com uma seção de vinhos para rechear a sua adega? O sommelier sugeriu harmonizações com famosos rótulos latinos para você não errar no cardápio nem nas combinações:

Massas

Carnes vermelhas

Queijos

Frutos do mar

  • Miolo Reserva

Pinot Noir

  • DV Catena Pinot Noir
  • Las Perdices Reserva Pinot Noir
  • Gran Enemigo El Cepillo Single Vineyard
  • Catena Cabernet Sauvignon
  • Miolo Reserva Cabernet Sauvignon
  • El Enemigo Chardonnay
  • Angelica Zapata Alta Chardonnay
  • Saint Felicien Chardonnay
  • Pizzorno Don Próspero Sauvignon Blanc
  • Matua Sauvignon Blanc
  • Catena Chardonnay

 

Troféu unanimidade

DV Catena Pinot Noir - certamente o argentino agrada diferentes paladares. Médio corpo que possui frescor, elegância e complexidade que encantam.

 

Mito ou verdade

Já ouviu falar que o vinho quanto mais antigo melhor? Sodré explica que não é bem assim. Os tintos amadurecem e ficam melhores com o tempo, mas cada um dentro de um certo limite de tempo, que muda de acordo com o tipo e a qualidade do vinho. Os vinhos mais requintados e normalmente com preço mais alto chegam a uns 10 anos ou um pouco mais.


Já os rótulos mais acessíveis evoluem menos, até 5 anos em média, pois possuem características de estrutura mais simples.

 

Vinho Brasileiro

Nos últimos anos, Sodré avalia que a produção de vinhos brasileiros cresceu em qualidade e quantidade. Em paralelo, surge uma nova geração de apreciadores que estão descobrindo e apreciando o produto do próprio país.

Destacamos dois rótulos: um produzido na Campanha Gaúcha, situada no Rio Grande do Sul, e outro produzido no Vale de São Francisco, localizado nos estados de Minas Gerais, Bahia, Pernambuco, Sergipe e Alagoas, respectivamente.

  • Miolo Reserva Pinot Noir - vinho leve, frutado e elegante, vai muito bem com aperitivos, embutidos, pizzas de calabresa, frangos e massas.
  • Almadén brut - espumante aromático, fresco e festivo, acompanha bem aperitivos, saladas e frutos do mar.      

Experimente e aprecie!