Guia de harmonização para vinhos

Sempre quis saber como combinar o vinho com os seus pratos gastronómicos?

Aqui damos-lhe dicas para dar os primeiros passos nesta grande experiência de vinhos e harmonizações.

Para começar, é muito importante sublinhar a importância do tipo de cozedura para os alimentos que queremos acompanhar com os nossos vinhos preferidos e perceber que deve ser uma combinação perfeita.

Os vinhos com maior peso são os tintos mais novos, seguidos de crianza, depois reserva e por fim gran reserva.

O primeiro passo é tentar reconhecer os sabores

Existem muitos tipos de sabores de alimentos, mas não se preocupe, vamos começar do início, como deve ser, devemos determinar os sabores mais básicos como salgado, ácido, doce, amargo, gorduroso e picante. Como mencionamos acima, o tipo de cozimento dos alimentos é importante, uma vez que uma combinação de vinho rosado e peixe pancha não é o mesmo que um vinho rosado combinado com guisado de peixe frito, não tanto nos ingredientes que contém, mas na forma como é cozinhado. O ideal é sempre encontrar um equilíbrio, as semelhanças podem ajudar mas os opostos também se atraem, devemos ter o cuidado de suprimir as qualidades do prato que vamos combinar.

O clima influencia?

O clima também pode influenciar a escolha do vinho, quando está quente o mais atraente seria um vinho branco fresco e frutado, porém quando está frio seria mais tentador um tinto robusto ou um branco com caráter.

Antes dos aperitivos, qual escolho?

O ideal seriam vinhos brancos leves, um champagne que não é muito doce e é mais neutro.

Como combiná-los

Com carne vermelha:

Carnes gordas: são perfeitas para combinar com vinhos tintos mais intensos como: Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc.
Carnes magras: convém combinar com vinhos tintos médios como: Pinot Noir, Merlot.

Com peixe:

Peixes gordos: combinam-se melhor com vinhos tintos leves como: Pinot Noir, Merlot ou brancos como Chardonnay.
Peixes magros: acompanham bem vinhos brancos leves, frutados e frescos como: Sauvignon Blanc.

Com carnes brancas:

Frango, porco: podem combinar-se muito bem com vinhos tintos leves como o Pinot Noir, bem como com Malbecs jovens ou com o moderno Cabernet Sauvignon. No entanto, eles também vão muito bem com Merlot ou um jovem Cabernet Franc. Entre os vinhos brancos, o ideal seriam vinhos como o Chardonnay.

E os vinhos rosés?

Pois bem, os vinhos rosés são super versáteis e você pode combiná-los com petiscos, carnes brancas, frutos do mar e peixes.

Como posso combinar as sobremesas?

Na sobremesa, podemos combiná-la com doces, como bolos, chocolates ou frutas. A combinação mais perfeita seria com vinhos espumantes doces semi-secos ou vinhos doces naturais.

Últimas dicas

• É preferível que o vinho seja mais ácido ou doce do que o prato.
• Ambos devem ter a mesma intensidade.
• Se está a pensar em carnes de sabor intenso, recomendamos que acompanhe com vinho tinto.
• O vinho branco fica melhor com carnes macias, como as brancas.
• Alimentos gordurosos são perfeitos para acompanhar vinhos amargos.

Seria isto resumidamente o que o poderá ajudar um pouco na escolha do vinho perfeito para os pratos gastronómicos que tem em mente.

Quais são suas combinações favoritas?

Fonte: Vix, 2009, winegrapesnews.