¿Has disfrutado hoy de un buen vino? Ya sea blanco, tinto o espumoso, el vino tiene un lugar cautivo en el corazón de quienes disfrutan de la degustación. Pero no se trata solo de sensibilidad por lo que se hace una cata. Hay quienes dedican años de estudio a aprender las técnicas necesarias para degustar un vino. Por eso, hablamos con Cledi Sodré, dueña de Sommelier Wine Store, para conocer más sobre el rol del sommelier y lo que se necesita para convertirse en un profesional.
Áreas de especialización de un sommelier
O el sumiller puede sintonizar diferentes áreas. En un restaurante, es el encargado de gestionar las cartas de vinos según la tarjeta o perfil del cliente, como recomendación para los acompañantes. Además, usted puede ser responsable de acompañar, comprar, recibir, preparar y degustar los vinos antes de que se sirvan. En tiendas especializadas, además de consultor, asume el rol de vendedor al servicio de restaurantes y distribuidores.
En Brasil, la profesión está regulada por la ley 12.467 / 2011. Hay varios cursos fuera del país, como el Wine & Spirit Education Trust (WSET) y la Asociación Brasileña de Sommeliers (ABS), que otorgan diplomas y certificados. Sin embargo, Sodré enfatiza que, al igual que estas formaciones, es fundamental la experiencia y la “alfabetización”, término utilizado para referirse a la cata, a gran escala, confiere la mayor diversidad posible de vinos.
O secreto y prueba algunas de las distintas etiquetas. Con el tiempo, el profesional podrá comprender y no creer o beber. En función de la variedad, dispondrá del know-how necesario para traducir los matices de tipos, estilos y métodos de elaboración de los que se componen los vinos. Cabe destacar que también hay profesionales que se dedican a otras bebidas, como la cerveza, la cachaza y los sommeliers de sake.
Sodré siempre ha sido un amante de dos vinos. Probar diferentes etiquetas, participar en congresos, viajes feriales en regiones vitivinícolas que han decidido dejar el mundo empresarial y volver a la actividad profesional. Llevo 14 años buscando formación y financiación para Sommelier Wine Store en Porto Alegre. Para él, experimentar los productos del día a día y los viajes siempre ha sido una gran fuente de conocimiento.
Vinos latinoamericanos
Uno de los grandes atractivos de los vinos es que no existe un estándar. Cada uva tiene un aroma, sabor, estructura y textura diferente, características que cambian según las condiciones climáticas del país y región donde se ubica. Por tanto, cada vino está asociado a un contexto de clima, suelo, altitud y mano humana, denominado Terroir.
Sodré destaca las uvas más cultivadas en Latinoamérica, provenientes de Francia: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Carménère, Chardonnay y Sauvignon Blanc, por ejemplo. Son variedades muy conocidas en todo el mundo. Los vinos latinos traducen calidad con notas de sabor y frescura, con una relación costo-beneficio equilibrada, según Sodré.
¿Sabías que Nissei tiene una sección de vinos para llenar su bodega? El sommelier sugirió armonizar con famosas etiquetas latinas para no cometer errores en el menú o en las combinaciones:
Pastas
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carne roja |
quesos
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Frutos del mar
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Pinot Noir
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trofeo de la unanimidad
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DV Catena Pinot Noir - Argentina ciertamente atrae a diferentes paladares. De cuerpo medio que posee frescura, elegancia y complejidad que encantan. |
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Mito o verdad |
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¿Has oído alguna vez que cuanto más añejo, mejor vino? Sodré explica que este no es el caso. Los tintos maduran y mejoran con el tiempo, pero cada uno dentro de un plazo determinado, que cambia según el tipo y la calidad del vino. Los vinos más exquisitos y por lo general con un precio más elevado, rondan los 10 años o un poco más. |
Vino Brasileño
En los últimos años, Sodré valora que la producción de vinos brasileños ha crecido en calidad y cantidad. Paralelamente, hay una nueva generación de conocedores que están descubriendo y disfrutando el producto de su propio país.
Destacamos dos etiquetas: una producida en la Campanha Gaúcha, ubicada en Rio Grande do Sul, y otra producida en el Valle de São Francisco, ubicada en los estados de Minas Gerais, Bahía, Pernambuco, Sergipe y Alagoas, respectivamente.
Miolo Reserva Pinot Noir - vino ligero, afrutado y elegante, va muy bien con aperitivos, salchichas, pizzas de pepperoni, pollo y pasta.
Almadén brut - vino espumoso aromático, fresco y festivo, combina bien con aperitivos, ensaladas y mariscos.
¡Prueba y disfruta!
