Guía de maridaje para vinos

Para empezar, es muy importante recalcar la importancia del tipo de cocción para los alimentos que queramos acompañar con nuestros vinos preferidos y entender que debe ser una combinación perfecta.

Los vinos con mayor peso son los tintos más nuevos, seguido los de crianza, luego reserva y por último gran reserva.

El primer paso es intentar reconocer los sabores

Hay un montón de tipos de sabores de comidas, pero no te preocupes que vamos a empezar por el principio, como debe de ser, debemos lograr determinar los sabores más básicos como son el salado, ácido, dulce, amargo, graso y picante. Como mencionábamos más arriba, el tipo de cocción de alimentos es importante, ya que no es lo mismo una combinación de vino rosa y pescado a la pancha que un vino rosa combinado con guiso frito de pescado, no tanto en los ingredientes que contiene, sino en la forma en la que se cocina. Lo ideal es siempre encontrar un equilibrio, las similitudes pueden ayudar pero los opuestos también se atraen, debemos de tener cuidado con suprimir las cualidades del plato que vamos a estar combinando.

¿El clima influye?

El clima también puede influir en la elección del vino, cuando hace calor lo más atrayente sería un vino blanco fresco y frutado, sin embargo cuando hace frío sería más tentador un vino tinto robusto o un blanco con carácter.

Antes de los aperitivos, ¿cuál escojo?

Lo ideal serían vinos blancos ligeros, un champagne que no sea muy dulce y sea más neutro.

Cómo combinarlos

Con carnes rojas

• Carnes grasas: son perfectas para combinarlas con vinos tintos más intensos como: Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc.
• Carnes magras: es mejor combinarlas con vinos tintos medios como: Pinot Noir, Merlot.

Con pescados

• Pescados grasos: combinan mejor con vinos tintos ligeros como: Pinot Noir, Merlot o blancos como Chardonnay.
• Pescados magros: van bien con vinos blancos ligeros, frutados y frescos como: Sauvignon Blanc.

Con carnes blancas

• Pollo, cerdo: pueden combinar muy bien con vinos tintos leves como Pinot Noir así como con Malbecs jóvenes o Cabernet Sauvignon modernos. Sin embargo, combinan muy bien también con Merlot o un joven Cabernet Franc. Entre los vinos blancos, lo ideal serían vinos como un Chardonnay.

¿Y los vinos rosados?

Bueno, los vinos rosados son súper versátiles y podés combinarlos con picadas, carnes blancas, frutos del mar y pescados.

¿Cómo puedo combinar los postres?

Llegando al postre, podríamos combinar con dulces, como tortas, chocolates o frutas. La combinación más perfecta sería con espumantes semi secos, dulces o vinos dulces naturales.